Entrevista a Robusta como el Café

Por Mandheling y Lington 10-Octubre-2020

En Robusta como el café somos distribuidores de café orgánico de la Sierra Sur de Oaxaca, las fincas son familiares así que tenemos trato directo con los caficultores y siempre estamos al pendiente del cultivo. Hace unos meses comenzamos a integrar las capacitaciones de barismo, como un plus para nuestrxs clientes.

• Cuéntenos qué rol juega Robusta como el Café en un medio tan amplio como es el del café

-En lo personal soy fan de vivir experiencias sensoriales y la verdad es que no siempre conozco sobre el tema, por ejemplo una cata de cerveza, o vino etc, y bueno he notado que pasa mucho que nos llegamos a sentir incómodxs porque la forma en la que nos explican las cosas es muy ortodoxa y está bien, pero a mi no me encanta, y en el café pasa lo mismo, así que intentamos compartir lo que sabemos en las catas, degustaciones o capacitaciones de una manera más coloquial, dándole la importancia que se merece a cada una de las etapas de la trazabilidad, de esta forma lograr empatizar y hacer más ameno cada momento de la experiencia.

• ¿Cuál fue su principal motivación para involucrarse en el mundo del café, cómo fue que inició su proyecto?

-El proyecto inició gracias a nuestro linaje, llevamos el café y a Oaxaca en la sangre, le tenemos mucho amor y respeto a esta herramienta que la madre tierra nos regala. Hace 15 años comenzamos con la distribución de café y hace 10 meses integramos el tema del barismo. Nuestra principal motivación sin duda es lograr que cada vez más personas conozcan el café tan chingón que hay en México, que se involucren más con la cadena de producción, casi casi que se sientan cercanos a los caficultores y así poder compartir el amor a esta materia prima cada vez con más gente.

• ¿Cuál es el concepto general de su trabajo?

-Amantes del café, comercializando la cultura cafetera.

• ¿Cuánto tiempo llevan desempeñándose en esta rama?

- 15 años aprox

• ¿Cuál consideran es la zona con mejor café de especialidad (Oaxaca, Veracruz, Chiapas, otros)?

-El café mexicano en general es muy bueno, y cada caficultor tiene su toque.

• Método favorito de extracción y porqué

-Nos gustan todos los métodos de extracción ya que se resaltan cualidades distintas en cada uno, pero sin duda el v60 es uno de los consentidos ya que es muy versátil igual que el aeropress.

• En su opinión ¿cuál es la principal característica que debe tener una buena taza de café?

-Técnicamente, buena acidez y un retrogusto amigable, y mucho amor del o la barista, eso se transmite cañón y a mi parecer es la última persona con la responsabilidad de hacerle honores a la trazabilidad.

• A consideración personal ¿cuál es la principal afectación al sabor del grano de café de una bebida fría como el cold brew con relación a una bebida caliente?

-Bueno un cold brew a mi parecer es una bebida con mucho sabor y cuerpo, y en un americano se resaltan más ciertas características, como la acidez, amargor.

• ¿Tostado preferido?

-En general el tueste medio.

• ¿Qué usos se le puede dar al café además de su consumo normal?

-Puede ser usado como abono natural, o en la cosmética es una gran herramienta.

• ¿Hubo cambios importantes en su metodología de trabajo a consecuencia de la contingencia?

-Claro que si, económicamente notamos grandes cambios ya que muchxs colegas tuvieron que cerrar sus negocios y pues dejaron de realizar pedidos, pero afortunadamente hemos salido adelante y cada día tratamos de mejorar en algo.

• ¿Qué información nos pueden dar sobre los talleres que imparten?

-Los talleres que impartimos son de barismo general, brew bar y en cada taller incluimos introducción al mundo del café ya que consideramos muy importante conocer cada una de las etapas de producción para hacer un equilibrio real entre caficultor - maestrx tostadxr - barista - consumidor. 1 vez al mes tenemos un taller o también capacitaciones de personal a los establecimientos.

• ¿Cuál es la importancia de las redes sociales en su trabajo diario?

-Es muy importante ya que es una gran herramienta para poder compartir lo que realizamos y que nos sientan cerca. Comunicarles, eventos, promociones, nuevos productos, etc.

• Y por último ¿ hay alguna receta que quieran compartirnos?

-Claro, en una preparación de americano, ya sea filtrado o de inmersión.

1g de café x 16 ml de agua

Agua temperatura 94°c

Molienda media (5)

Preparar el café, en una garra/server agregar una pizca de cardamomo y 1 estrella de anís, después agregar el café y dejar reposar 1min y después servir, frío o caliente sabe deli.

Esperen! viene un segundo post relacionado con la trazabilidad de esta bebida, no olviden seguir el trabajo de Robusta como el Café en su cuenta de instagram @robusta_como_el_cafe